甜椒是辣椒的一个变种，其生长势和根系较辣椒弱，分枝较少，蒸腾量大，抗病毒力较弱。心室在3个以上，果肉厚度大于0.2厘米，组织较松软，辣椒素和油分含量小，醣类及水分含量大。
一、品种选择
可选用中椒7号、海丰27号甜椒等。
中椒7号早熟，植株生长势强，结果率高。果实灯笼型，果色绿，果大形好，果肉厚0.4厘米，单果重100～120克。味甜质脆，耐病毒病，中抗疫病，耐贮运。亩产4000千克左右。
海丰27号优势强，是现有甜椒中的理想换代品种。分枝开展度大，果实长方灯笼形，果面光亮略皱，膨胀快，单果重200克左右，连续坐果力强，产量高，抗病性和抗逆性好，平均亩产在5000千克左右。
二、栽培技术
1.育苗。（1）播种前的准备 烤畦：在播种前30天，将苗床用塑料棚膜覆盖，使其增温消毒。营养土配制：一般田园土6份，腐熟有机肥4份。每立方米营养土中加入国优106（含楝生物肥）50克，过筛后备用。床土消毒：在覆土内按苗床面积每平方米用菌线威0.5～1克混匀。也可配成3500倍液均匀喷洒。（2）浸种、催芽、浸种：用消毒纱布包好种子，放入55℃的水中搅拌至水温降到30℃，再浸种8～10小时。之后用10%的磷酸三钠浸泡10分钟，用清水透洗3次。催芽：一般采用恒温箱、电热毯等方式。控温在25℃～30℃，前三天每天用30℃水淘洗1次。当80%种子露白时就可播种。（3）播种。播种期：各地有不同的育苗定植时期，主要是确保青椒有充足的生育期和采摘期。播种方式：分撒播和直播两种。撒播：播种密度每平方米10克左右。然后覆1厘米厚的营养土。扣小拱棚，上盖草帘。直播：将营养土装入钵中，每钵1～2粒，覆土1厘米，直播后不再分苗。钵的尺寸是7×7或8×8（厘米）。
2.苗床的管理。（1）播种到齐苗阶段：要求气温白天30℃，晚间20℃，最低温白天25℃，晚间18℃，7～10天后苗可出齐。（2）齐苗到分苗阶段：在苗床内外温差最小时放风。高温放大风会闪苗。
3.分苗。（1）当幼苗长到2～3片真叶时选择晴天分苗。（2）分栽苗床要整平，铺一层塑料布再加上草帘，草帘上摆放营养钵，钵体间要挤紧。浇水后在钵土上打孔放苗覆土，根要充分接触苗土。随后再小水缓浇至水分渗出。（3）分苗后气温白天不低于30℃，晚间不低于20℃，如中午温度过高，可用草帘遮阳降温。（4）7天后，可浇一次缓苗水。（5）炼苗：在定植前7～10天开始炼苗，温度要逐渐降低。
4.定植后的管理。（1）定植前的准备。土壤消毒：热天时深翻土壤，浇大水，覆膜后暴晒，进行物理消毒。（2） 施肥。甜椒对水肥要求比较高，施肥偏多者，其早熟性和产量都明显提高，而且产品商品性好。一般亩施国优106（含楝生物肥）80～100千克，或国优第一生态肥100千克+过磷酸钙35千克+硫酸钾35千克+优质农家肥5000千克。施肥后深翻整地使肥土混匀。起垄、铺膜。起垄要成龟背型并铺膜，垄高8～10厘米，垄宽50厘米，垄距90～100厘米。（3）定植密度。一般采用单株定植，株行距为40厘米×50～80厘米，不宜密植。（4）定植。选择晴天上午定植。先在膜上打孔，将苗放入，覆土。定植深度以子叶高出地面为宜，小浇定植稳苗水。（5）蹲苗。蹲苗期一般15天，太短容易徒长。（6）浇水、追肥。第一层果坐稳后开始浇水追肥，小水勤浇。禁用纯氮肥，最好是每棚每次随水追施国优106（含楝生物肥）5～10千克或乐乐逗冲施肥10千克，并结合喷施一喷丰1000倍液作叶面追肥。（7）整枝。在门椒采收时，一般单株留4杈，双株留2杈。生长期间要视长势作必要的整枝，以利通风透气和果实膨大。（8）搭架、吊线。甜椒品种一般连续坐果能力强，如植株旺盛，一般不疏果。但必须对其搭架吊线，在对椒采收前进行。（9）生长季节白天温度控制在25℃～30℃之间，晚上控制在10℃～15℃以上。
三、病虫害防治
甜椒病虫较多，为害比辣椒严重，主要病虫害有病毒病、炭疽病、白粉病、疮痂病、疫病以及茶黄螨、红蜘蛛、烟青虫、蚜虫等。甜椒的生产从种子处理、土壤消毒到收获的栽培过程中，有一套行之有效的防治方案，具体作法是：（1）种子处理。播前用50%菌成或国优101对水1000倍浸种，也可用田除800倍液+颗粒丰3000倍液浸种6小时，用清水洗净后播种。（2）培育壮苗。育苗时每平方米苗床用国优101或菌成5～10克加入细土1～2千克掺均，分苗后在1～3叶期各喷一次颗粒丰，1袋对2桶水（30千克），定植后和坐果期各喷一次颗粒丰和喷茬克，1袋对水15千克。分苗在土温13℃以上进行，在分苗定植前各喷1次国优101 1000倍液或50%菌成800倍液,也可用田除600倍液。（3）定植管理。①大棚消毒，在大棚休闲期或种植前15～20天给土壤彻底消毒，一亩地用菌线威30～40袋（15克/袋）经水稀释喷洒地面，用地膜覆盖熏蒸一周，然后放风。②土壤消毒，定植前可深翻土壤，暴晒3～5天，翻耕前每亩用线净8～10千克，国优106（含楝生物肥）80～100千克撒施于棚内。未用农家肥可用精制有机肥30～４０千克替代。（4）几种病虫害的防治：①猝倒病、立枯病、青枯病、疫病、黄萎病在定植后每5～7天喷洒菌线威或的确灵3500倍液和国优101 1000倍液或菌成800倍液，也可以用喷茬克1500倍液或恶霉灵1000倍灌根3～4次。②病毒病用国优101或菌成800倍液和田除（病毒专用）600倍液或嘧呔霉素600倍液+乐乐逗喷冲型300倍液喷雾，病重时用病毒一喷绝300倍液喷施。③菜青虫、小菜蛾可以用天诺丙溴•辛或天诺毒•辛1500倍液+润周6号3000倍液+乐乐逗200倍液喷施，蚜虫可用巧妙1000倍液+润周6号3000倍液+乐乐逗200倍液喷施，螨类用天诺螨帮1500倍液或天诺阿维•哒1500倍液+润周6号3000倍液+乐乐逗200倍液喷雾。（5）遮阳降温，前期在大棚上覆盖遮阳网，以降低棚内温度和光照强度。
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