乳制品质量安全近年来饱受质疑。近日在四川省成都市举行的全国鲜奶企业高峰论坛吸引了不少企业的目光。据了解，包括新希望、蒙牛、伊利、光明、北京三元等在内的全国20余家知名乳企齐聚一堂，就乳品质量安全、绿色包装、乳品营销等话题发表了各自的观点，并一致表示要各取所长，携手共建中国奶业的鲜奶价值链。
谈转型巴氏奶年增速 35 %被业界看好
在会场上，福建长富乳业集团董事长蔡永康和北京三元集团执行总裁吕淑萍，都频繁提到一个词汇：巴氏鲜奶。
蔡永康说：“‘十二五’期间，中国奶业将跨越5000万吨台阶。在这机遇广阔的市场里，以新鲜和营养完整为特征的巴氏鲜奶将逐渐引领中国乳品消费潮流。”
吕淑萍也赞同这一观点，她补充道：“由于三聚氰胺等事件影响，我国乳制品质量安全饱受质疑，在此背景下，安全可靠的巴氏鲜奶逐渐得到消费者认可。根据掌握的数据可知，巴氏奶销量近年来以每年35%的增速反超常温奶，行业估算的市场容量将突破140亿元。”
巴氏奶与一般纯牛奶有什么区别？一名乳业专家打比方：“二者的区别就是新鲜水果跟罐头水果的区别。”据与会者透露，目前不少乳企已经提前布局，开始收缩常温奶生产线，补充巴氏奶产能。
谈危机
增加透明度消除与消费者隔阂
多次乳制品安全事故的惨痛教训，让国内乳业危机频发。如何消除危机？现场嘉宾纷纷出谋划策。
新希望乳业总裁席刚分享了他们的“独门秘籍”。“首先应重视养殖户利益，在靠近主要消费城市的周边建立由3个~5个‘现代乡村牧场’组成的生态牧场群。最终形成每个分公司都有3个~5个牧场，形成聚落式万头奶牛奶源基地，从而保证优质充足的奶源。”席刚补充说：“除此之外，我们尽量压缩时间，时间越短牛奶新鲜度也就越高。”如何与时间赛跑？以新希望为例，从牧场到工厂的距离控制在100公里左右，从挤奶到加工厂只需2小时~4小时。
当然，中国乳业危机很大程度上是消费者的信任危机。“除了少数乳企不规范操作外，养殖、挤奶、加工等环节不透明也造成了与消费者之间的隔阂。”在现场，一名乳业专家一语中的：“乳企应建成全程可追溯的牛奶系统，并尝试让城市消费者就近体验鲜奶从育种、养殖、挤奶到加工的全过程，让整个鲜奶产业链透明地展现在消费者面前。”
谈涨价
乳制品涨势或至明年上半年
近日媒体报道武汉多款奶制品提价10%左右。以460毫升的优倍牛奶为例，已从6.6元涨价到7.8元，460毫升的光明鲜奶屋牛奶也从5.8元涨到了6.6元。这引发了消费者对于乳制品提价的担忧。
按照行业内的估算，国内乳企的各项成本中，原料成本占60%，影响最大。今年以来，国内多地原料奶价格都出现了上涨。10月第3周，内蒙古、河北等地的原料奶为3300元/吨，去年同期的价格则为3200元/吨。业内人士预计，乳品涨势或将持续到明年上半年。
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