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技术背景 洋葱是栽培历史悠久,用于调味的一种植物。在我国每年都有大面积的栽培,跟蒜、葱、辣椒一样在人的日常生活中是不可或缺的主要蔬菜之一。洋葱是一种耐寒性的植物,可以在多种气候条件下栽培。据记载,在古代洋葱跟香辛料一起使用过,但洋葱由一种对眼睛有刺激性的味道和辣味,没有广泛普及。 近年来,因洋葱特殊味道和香辛料植物的广泛普及,洋葱的主成分——有机硫黄化合物的抗菌作用、降血压、促进血液循环、降低胆固醇、预防和治疗糖尿病、抗癌效果等被人们广泛认知的同时,在生理活性方面的效果和药理性方面的研究也正在进行,因此,人们对洋葱的关注度也不断提高。 为了满足日益增长的洋葱消费需求,需要开发新的食品开发方案。目前,加工品的研究开发缓慢,虽然最近开发了洋葱泡菜、快餐、饮料,可是销售方面处于滞缓状态,也生产洋葱酱菜、醋、干洋葱、洋葱粉末等商品,但满足不了消费者需求,因此需要尽快开发出新的加工品。一方面,酱油是调味品当中使用最多的,近年来制作酱油时,添加多种材料成分,让人体摄取这些材料中的有益成分的酱油,让人们的生活更健康。 在此背景下,我中心引进韩国技术,并在此基础上进行技术创新并已申请了发明专利。本发明的目的在于更加简易地制造含有洋葱成分的调味品,进而提供可以促进洋葱消费的洋葱调味品制作方法 。根据本发明的构成,可以简便的制造含有洋葱成分的调味品,促进洋葱的消费,通过发酵洋葱汁,除去刺激性味道,提高消费者喜好的优点。 该酱油产品在中国科协年会上一经推出,立刻引起广泛关注。
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